home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / couscous.06 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (2) Couscous
  4. Date: 19 May 1995 04:26:11 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <b77_9505180900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  Couscous, Pork & Apricots    No. 2253                  Yields 2 Servings
  10.  
  11.  1 2/3 Cups      Onion, Chopped             1 tsp       Cumin, Ground
  12.      2 tsp       Olive Oil                1/4 tsp       Hot Red Pepper Flakes
  13.      8 oz        White Mushrooms            2 Tbls      Tomato Paste
  14.      8 oz        Pork Tenderloin          3/4 Cup       Orange Juice
  15.      1 Cup       Whole Wheat Couscous       1 Tbls      Parsley, Chopped
  16.      1           Lemon                    1/4 tsp       Salt
  17.      1           Orange
  18.     10           Dried Apricots
  19.  
  20. Saute the onion in a very hot non-stick pan in the olive oil over medium high
  21. heat until the onion begins to brown.
  22. Wash, trim and dry the mushrooms.
  23. Add to the onion.
  24. Wash and dry the pork.
  25. Cut into small cubes.
  26. Add to the onion and mushrooms.
  27. Cook, stirring often, until the pork is browned on all sides.
  28. Follow the directions on the couscous package and bring the appropriate amount
  29. of water to a boil.
  30. Finely grate the orange and lemon rinds.
  31. Cut up the apricots.
  32. Add the couscous to the boiling water.
  33. Add the orange and lemon rinds.
  34. Cover.
  35. Allow the couscous to sit until the water has been absorbed (about 5 minutes).
  36. Add the cumin and hot red pepper flakes.
  37. Stir well.
  38. Stir in the apricots, tomato paste and orange juice.
  39. Reduce the heat to low.
  40. Continue cooking.
  41. Wash, dry and mince the parsley.
  42. Stir the cooked couscous into the pork mixture.
  43. Season with salt and pepper.
  44. Sprinkle with parsley.
  45. Serve.
  46.  
  47.  
  48.  Couscous w/Red Peppers    No. 197                      Yields 4 Servings
  49.  
  50.      2 tbls      olive oil                              salt to taste
  51.      1 medium    sweet red pepper,                      pepper, freshly ground
  52.                  cored, seeded and                      to taste
  53.                  chopped into small         1 tsp       lemon juice, fresh
  54.                  pieces                     1 cup       water
  55.      4 tbls      onion, finely chopped      1 cup       couscous, quick-cook-
  56.      1 tsp       garlic, finely chopped                 ing
  57.    1/4 tsp       cumin, ground              4 tbls      parsley, chopped
  58.  
  59. Heat half of the oil in a saucepan.
  60. Add the red pepper, onion, garlic, cumin, salt and pepper.
  61. Cook over medium heat until wilted, but do not brown. 
  62. Add the lemon juice and water. Bring to a boil.
  63. Add the couscous. Blend well.
  64. Cover tightly. Remove from the heat.
  65. Let stand 5 minutes.  
  66. Add the remaining oil and parsley.
  67. Stir with a fork to blend and separate the grains.
  68. Serve immediately. 
  69.  
  70.  
  71.